Œnologie, Crus des Vins, Techniques de dégustation professionnelles

Présentation

Cette formation a pour but d’initier les participants à l’art de l’œnologie et de la dégustation professionnelle des vins. Les objectifs sont de développer une expertise dans l’identification des composants du raisin, des terroirs et des cépages, ainsi que leur influence sur les vins futurs. De plus, les participants amélioreront leurs connaissances en matière de conseil, de vente et de service des vins, tout en situant les principaux vignobles français et en apprenant les règles de base des accords mets & vins pour une expérience gastronomique complète.

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :
▪ Identifier les composants du raisin, les terroirs, les cépages, leur influence sur les vins futurs.
▪ Améliorer ses connaissances et se perfectionner sur la dégustation, le conseil, la vente et le service des vins à la clientèle.
▪ Situer les principaux vignobles français et préciser les types de vins produits (IGP, AOC/AOP..)
▪ Acquérir les règles de bases des accords mets & vins (mise en pratique lors de repas)

Personnel de salle, restaurateurs et cavistes souhaitant parfaire leurs connaissances : tous les salariés de l’entreprise en CDD ou CDI quelle que soit leur ancienneté dans l’entreprise et l’entrepreneur –  Chef d’entreprise, artisan, conjoint, salarié. Tout personnel de restauration et public en reconversion, pour prendre en charge, servir et fidéliser la clientèle de la restauration française et internationale.
CB Consulting est particulièrement sensible aux personnes en situation de handicap. L’organisme de formation mobilise les expertises, outils et réseaux nécessaires pour accueillir, accompagner, former et orienter les publics en situation de handicap.

CB Consulting privilégie une approche pédagogique participative alternant apports théoriques, mises en situation, exercices individuels et en sous-groupes, autodiagnostic individuel. Elle encourage le partage d’expérience et les bonnes pratiques managériales

Powerpoint, Vidéos, Apports théoriques, les supports de formation seront remis à chaque participant.

▪ Évaluation de la formation à remplir par le stagiaire
▪ Attestation individuelle de formation
▪ Livret stagiaire
▪ Support pédagogique (clé USB, papier ou mail)

Formateur expert en PNL certifié, ayant une grande expérience dans les métiers de bouche

Infos et devis

Programme

1. Le monde vinicole, Découverte et dégustation

▪ Les pays producteurs
▪ Cépages et appellations
▪ Informations générales
▪ Méthodes de vérification
▪ Classification des vins, vocabulaire des vins
▪ Analyse et détails des caractéristiques
▪ Tendances de production

2. Analyse du marché

▪ Connaissance de la clientèle
▪ Habitudes de consommation
▪ Évolution et attentes
▪ Où et comment acheter
▪ Les vins de restaurateur

 

3. Comment proposer les vins au restaurant

▪ Les accords vin/mets
▪ Les suggestions (vin au verre, bouteille à emporter, etc..)
▪ La mise en avant par une argumentation claire
▪ La vente additionnelle

4. La carte des vins

▪ Le support de vente
▪ Présenter une carte dynamique, attrayante
▪ Mise à jour et réglementation
▪ La rotation du stock et la gestion de sa cave

5. Bilan du stage

▪ Discussion avec les participants sur les acquis du stage
▪ Remise d’un certificat de stage en fin de saison

Personnes
formées

De clients
satisfaits

/5

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Sessions réalisées

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